極上ジビエ(静岡)

名ハンターの獲物を味わう!
地域資源の活用における「獣害対策」と獣肉の有効利用を
専門家と勉強しながら、レベルの高い静岡のジビエを楽しむ。
講師には、NPO若葉の岩崎理事が参加!
忍び猟やシャープシューティングなども勉強できる。
毎月開催をしている「極上の静岡ジビエ勉強会」
静岡ジビエとハンター&食の仕事人

ドライエイジングビーフ

さの萬さんより

熟成赤身牛肉の「ドライエイジング

仕入れ先のさの萬さん~の引用
ドライエイジングビーフ(Dry Aging Beaf)とは「乾燥熟成された牛肉」のことを言います。
牛肉は熟成されることにより、酵素の働きで肉質が柔らかくなり、うまみ成分のひとつアミノ酸が増加していきます。
また、ドライエイジングとあるように表面を乾燥させて熟成させるので、余分な水分が飛び旨味と香りが内側に凝縮されたお肉になるのです。

ジビエ素材

静岡のジビエ素材、猪の料理。
静岡ジビエ素材(猪)

低温調理した、猪の美味しさを再発見できます。

高たんぱくで、低カロリーの為、ヘルシーメニューとしても人気です。
ジビエの煮込みパスタも、若者に好評です。
単品~コース料理まで、幅広く召し上がれます。
〒438-0074
静岡県磐田市二之宮629
ラ・カンティーナ
熟成ジビエをお楽しみください。

静岡市でジビエ料理

プロモデルコレクションafter party
静岡県静岡市のセンチュリーホテルにて
静岡ジビエの料理を提供!
若い女性が、「美味しい」「食べやすい」と大好評でした。
高たんぱくで、低カロリーなので、美容と健康にもよいと、
参加者の皆さんやモデルの皆さんにも喜んでいただけました。
静岡ジビエ普及活動より

さの萬カーヴ|sanoman

富士宮さの萬さんの熟成庫より


萬幻豚の生ハムとドライエイジングビーフ熟成完了。

レベル10の夏鹿を味わう!「職業ハンターの獲物」

静岡のジビエ料理を楽しもう。
夏から秋にかけての日本鹿が、おいしくいただけます。
忍び猟で、仕留めた獲物は、ストレスがなく、美味しい食材となります。
しかも、個体の損傷が少ない「首から下は、無傷」為、血抜き放血をしっかり出来れば、あとは熟成するだけ。
結果として、コクがあり、旨みと甘みが引き立ちます。
数量に限りがありますが、是非!お試しください。
静岡ジビエ、夏鹿 続きを読む レベル10の夏鹿を味わう!「職業ハンターの獲物」

静岡うなぎ&浜名湖うなぎの料理フェアー開催

静岡うなぎ&浜名湖うなぎ、巨大ウナギの活用について、2年間県水産試験場と共同研究開発をしてきました。いよいよお披露目します。
埋もれた、地域資源の活用。大型ウナギの普及とかば焼き以外の料理で、提案。特に当店では、熟成したウナギを低温調理するため、素材の持ち味が生かされます。7月末から材料がある分だけですが、フェアーを開催いたします。内容は、「ウナギの香草パン粉焼き」「ウナギのパイ包み」「ウナギのスープサフラン風味」

2016年7月19日SBSテレビイブアイニュースより
うなぎフェアー

2016年7月29日テレビ静岡 みんなのニュースより

静岡のジビエ料理・熟成肉「ドライエイジングビーフとオーガニック食材を生かした、地産地消料理のイタリアンレストラン。